A contaminação de pessoas através de alimentos é uma preocupação constante em todos os países do mundo.
Muitos microorganismos presentes em alguns alimentos provocam o aparecimento de intoxicações alimentares que podem até provocar a morte e infelizmente alimentos industrializados em muitos situações não apresentam alterações em seu cheiro, sabor ou aspecto.
Microorganismos como bactérias e fungos necessitam de um ambiente adequado e nutrientes para se desenvolverem.
Na fabricação de alimentos, transformação ou mesmo envase as necessidades para proliferação desses microorganismos é prontamente atendida, pois o ambiente é propício.
A contaminação pode ocorrer em superfícies críticas onde há o contato direto com o ar contaminado, matéria orgânica incrustada ou líquidos residuais que favorecem a formação de colônias de fungos e bactérias, que facilmente se distribuem em todas as áreas e superfícies colocando em risco o alimento.
